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试吃汇报 | 阅读数量:3390 | 回复次数:1

  里正     发表于 2020-12-15 12:11 | 阅读全部
最美的味道
往往来自最好的食材,
最简单的做法。
一碗滑肉,温暖心和胃~

我区高坪镇滑肉就是用猪前腿肉和当地出产的薯粉,充分搅拌后,下锅煎、煮,这种简单的做法,使肉质松软,口感润滑。如今已成为高坪当地一道待客家宴必不可少的美食。

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记者来到高坪镇梧溪村,整个村有400来户,1000多人。55岁的邹文贤,从小跟父亲到处操办酒席,练就了一身好手艺。一大早,他就来到市场选取他所需要的食材——猪前腿肉。
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村民邹文贤对记者介绍:“滑肉这道菜大部分选猪的前腿肉,还是好吃一点,瘦肉猪还是没有那么嫩滑。我们这边家家户户都会做的,因为以前,家里面都比较穷,没有多少肉,如果把薯粉掺到肉一起就多点,大家吃的饱。”

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位于我区西部的高坪镇以种植水稻为主,尽管当时贫穷、物资不丰富,可仍挡不住人民对美食渴望和追求。邹文贤将肉洗净、去掉肥膘,瘦肉改刀成薄片,1毫米左右,这也是他多年练就的刀法。切好的肉片放入一大碗中,加入小碗薯粉和小许盐、酱油和大蒜蔸末,加清水充分搅拌均匀,腌制15分钟。


“ 薯粉就是当年的薯粉,过了一年的薯粉没有韧性,没有那么好吃,没那么松软。以前农村人都是让肉薄一点,让它大一点,显的肉比较多一点。加水的时候,如果调硬了会不熟、软了也不会熟,最主要是加水。”邹文贤说。

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农家土灶、点燃大火,
锅洗净、火烘干,
肥膘抹锅、几下即可,
清水下锅、放入肥膘、煮沸出油。

邹文贤传授小秘诀:下锅的时候将切好的肉片放在锅沿边煎一下,薯粉就不会松散哦~


炊烟袅袅、香气扑鼻,
酱油调色、鸡精提鲜,
煮浮起锅、嫩而不腻。
为什么叫滑肉呢?
因为又滑又嫩,一不小心~
就滑溜到胃里哦

“这道菜口感嫩滑,肉质松软,特别有家乡的味道,很好吃的。”品尝的村民对滑肉赞不绝口。


“ 现在我们这里这家家户户都会做了,以前穷,现在富裕了,以前弄的肉都是肥肉跟瘦肉一起,现在生活条件好了,肥肉都拿去了,都是加瘦肉,以前我们是能吃饱,现在是要能吃好。”邹文贤欣慰地说道。


  里正     发表于 2021-10-13 12:34 | 阅读全部
没吃过啊
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